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瘦肉絲炒酸楊桃這道菜僅中和鎮(zhèn)獨(dú)有，逢年過節(jié)，婚喪嫁娶，必少不了這道菜。誰也說不清它流傳了多少年了，歷史文獻(xiàn)中也沒有發(fā)現(xiàn)記載。
這道獨(dú)特的當(dāng)?shù)丶页２�，食材頗有些講究。“關(guān)鍵是楊桃樹和豬肉。”這道菜所需的楊桃取自中和當(dāng)?shù)毓爬系臈钐覙�，與現(xiàn)在嫁接的楊桃樹不同，這些古楊桃樹上長出的楊桃非常酸。豬肉，則要選自本地五腳豬的豬肉。
制作工序上也有些復(fù)雜。先摘下楊桃切成絲狀，用糖或者鹽腌制半天，甚至更長時(shí)間，如此才能去掉酸楊桃青澀的味道。然后取五腳豬肉切成絲狀，放入翻滾的油鍋過油數(shù)秒撈起。隨后，另起一熱鍋放油、加蒜末，用猛火先炒瘦肉絲，也可加入少許肥肉絲，然后按順序放入腌制好的酸楊桃、紅蘿卜、蔥白及調(diào)料。
約5分鐘，便可以起鍋，香氣中夾雜著淡淡的酸味，令人不禁口水自流。嘗一口，胃口大開。當(dāng)?shù)厝苏f吃瘦肉絲炒酸楊桃一定要“大筷（子）夾、大口吃”，每口都要有肉絲、酸楊桃絲、胡蘿卜絲等，嚼起來絲絲入味，吃完一口回味無窮。
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制作工序上也有些復(fù)雜。先摘下楊桃切成絲狀，用糖或者鹽腌制半天，甚至更長時(shí)間，如此才能去掉酸楊桃青澀的味道。然后取五腳豬肉切成絲狀，放入翻滾的油鍋過油數(shù)秒撈起。隨后，另起一熱鍋放油、加蒜末，用猛火先炒瘦肉絲，也可加入少許肥肉絲，然后按順序放入腌制好的酸楊桃、紅蘿卜、蔥白及調(diào)料。
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