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小時候外婆家每年都做豬腸饃賣。由于舅舅家表姐很多，所以做豬腸饃那么多的工序都可以做得非常到位。每每過年我們就呆在包豬腸饃的大臺旁，等待表姐們包成有破損的豬腸饃我們就可以免費(fèi)享用了。現(xiàn)在回想起來仍在流口水。這也使得我對豬腸饃的制作稍有了解。
那大也有豬腸饃，但很多都是用豆角包成的，個頭細(xì)小不說，吃起來還松散。
而海頭的豬腸饃，制作工藝復(fù)雜，選料非常講究，先說說制作工藝，首先要選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液盡量排擠出來。一般都得請年輕的小伙子使勁的揉搓，這是最艱苦的工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒充分揉搓的要好很多。
接下來就是用大鍋炒揉搓過后的木瓜絲。這個工序要靠師傅掌握火候，上好的豬腸饃每過環(huán)節(jié)都要做到非常細(xì)致，炒過后的木瓜絲要用很多地方來鋪開，使其冷卻，如果成團(tuán)對方，將使得木瓜絲很快發(fā)出異味。
必不可少的還有少量的椰子絲，這也要經(jīng)過加工，太長的則需要切短，太粗的則要選掉。
使得豬腸饃讓人回味無窮的可能是里面的花生米。炒花生米也很關(guān)鍵。
好了這些都是包在里面的餡。都準(zhǔn)備好了。
包在外面的皮其實(shí)就跟我們平常吃的炒粉是一樣的粉皮。只是做豬腸饃用的粉皮非常講究，漿少太硬則影響整個豬腸饃的口感，而如果漿多太軟則很難包裹里面的餡，很容易破。
通常海頭的豬腸饃都是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬腸饃。而其他地方的都是分工生產(chǎn)，外購粉皮回來包成。包的工作也很講究，必須包緊了，這樣咬起來會覺得非常豐滿，爽口。
包好后一條條的拜訪好后就要涂上讓人流口水的蒜頭油了，金閃閃的發(fā)光。
最最有特色也是最關(guān)鍵的還要算醋的味道了。海頭人不管吃豬腸饃還是米蘭都是愛放點(diǎn)醋。這里的醋酸味不重，略帶甜，非常開胃。我奶奶就在家里用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀制紅醋，那玩意開胃、降火。
好了現(xiàn)在就來嘗嘗海頭的豬腸饃吧。
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